Clicabrasília

Chef Alayde Maia, do Bottarga, ensina o salmão ao molho thai

Nesta semana, a equipe do programa ClicaGourmet invadiu a cozinha do Bottarga Ristorante, no Espaço Maria Tereza (QI 5, Lago Sul), para desvendar os segredos da chef Alayde Maia. Mineira radicada no Rio de Janeiro, ela foi enviada pelo celebrado chef Felipe Bronze para assumir a cozinha do Bottarga em Brasília, restaurante que teve seu cardápio elaborado pelo próprio Bronze. O ClicaGourmet quebrou a timidez da chef e a desafiou a ensinar uma das receitas mais pedidas do cardápio da casa para o espectador do programa: Salmão ao molho thai. Confira a receita:

Ingredientes

150g de filé de salmão
óleo de gergelim
sal e pimenta do reino a gosto
1/2 xícara de arroz jasmim
30g de vagem francesa picada
1/2 de cebola branca picada
7 camarões médios
50g de shimeji
5 colheres de molho de ostra
4 colheres de caldo de legumes
20g de gengibre fatiado
1 colher de mel
coentro, tomilho e pimenta dedo-de-moça a gosto
Pimenta biquinho, ceboulette e gergelim para decorar

Modo de preparo

Para o salmão, apenas tempere com sal e pimenta a gosto. Em uma frigideira quente, coloque óleo de gergelim e frite por dois minutos de cada lado.

Para o molho, refogue em óleo de gergelim o gengibre, a pimenta dedo-de-moça e 1/4 de cebola branca picada. Acrescente o molho de ostra, depois acrescente o caldo de legumes. Finalize com a colher de sopa de mel.

Para o arroz, cozinhe normalmente em água e sal o arroz tipo jasmim (pode usar o branco normal, caso não consiga). Reserve. Asse o shimeji temperado com tomilho em forno bem baixo por dez minutos. Reserve. Em uma frigideira, coloque o óleo de gergelim e acrescente os camarões temperados em sal e pimenta a gosto. Acrescente 1/4 de cebola picada. Refogue. Acrescente o shimeji e a vagem. Em seguida, complete com mais pimenta dedo-de-moça e acrecente o